首发 丨 瀚唐设计：灵魂的香气 — 罗勒家 视讯

坐落于北京西大望路的「罗勒家」，前身是一家轻食火锅餐厅。2018 年，店主将其升级为更具有包容性的养生火锅，坚持在健康、美味、无负担的基础上，为人们提供具有“幸福感”的餐食。

(资料图)

初识是2020 年， 「 罗勒家 」 创始人与唐雲深谈，两人谈及餐厅运营，因 “为顾客创造美好生活体验” 产生共鸣。店主也因此深刻地认识到，优化环境与菜品，给客户更好的综合体验，才是一家好餐厅的关键。

2022 年， 「 罗勒家 」 重新开业，整体设计令店主“无比满意”。 自然 、放松的空间呈现与精细、考究的内在核心浑然一体，和品牌“幸福感”产生共鸣。

力量与安适

“只是舒舒服服的呆着，便有平和、安稳的感受。”

罗勒家，罗勒与家

“守护城市居民的片刻自在”

在设计师唐雲看来， 优秀的设计师需要有“构建”的能力，不光构建空间，还要构建食物与空间、食物与人、人与人之间的关系。 与此同时，对于餐饮空间来说， 平衡餐饮运营效率与空间美学， 也是尤为重要的。

「罗勒家」这个项目， 如何去传递品牌的独特价值，在空间表述中建立起背后的逻辑性， 是设计师要去解决的问题。

多元 ·自由

从名字来看，餐厅除了希望带给食客有家的感觉，罗勒更象征着一种国际化的健康饮食观念，代表了多元的都会文化，它是融合的、摩登的，温暖的。因此设计中不会强调某种东方文化或者地域特色，而是希望呈现更自由的状态。

社交 · 悦己

设计师认为，火锅是带有社交属性的一种餐饮形式，就餐不仅是满足口味 ，更是一种社交行为。所以「罗勒家」在夜宵时段，引入风靡国际的“自然酒”，让人们在这里一边就餐，一边轻松自在地交流，增加社交的可能性。

质朴 · 愉悦

空间的整体美学风格是相对质朴的。设计中大量采用了火山岩，材质的色彩、肌理和质感带来自然的感觉。设计师还在地面和墙面等细节上构建出类似“罗勒”的符号化表达，加上小花砖等的运用，让空间充满家的温暖。

松弛·自如

对于设计师唐雲来说，一家餐厅的开业只是一个开始，设 计师与品牌创始人持续对餐饮的探索，相互的陪伴、共同成长还在继续中。 正如唐雲所说，优秀的设计师需要有“构建”关系的能力。 美好关系的建立，为品牌持续成长赋予能量，罗勒家便浸润了灵魂的香气。

项目信息 项目名称：罗勒家·养生火锅·自然酒（大望路店 ) 项目地点：中国，北京

项目面积：594平方米 设计时间：2021年7月- 9月 完工时间：2021年12月 设计单位：北京市瀚唐风景室内设计有限公司 主创设计：唐雲

陈设美学：张莹玥

设计团队：刘少文、任泽辰

项目主材：微水泥、铝型材木转印、不锈钢镀铜、超白透明夹胶玻璃、不锈钢氟碳喷涂饰面、朗生板、火山岩石材

摄影：吴冰

Q&A

对话设计师唐雲

唐雲

北京市瀚唐风景室内设计有限公司

联合创始人、设计总监

ID：罗勒家大望路店，跟之前的分店有很多不同，您是如何为罗勒家重新定位、梳理和进行设计的？

唐雲：我认为作为一名优秀的餐饮设计师，不仅需要拥有“构建”空间的能力，还要“构建”食物与空间、食物与人、人与人之间的关系，帮助人们以食物为载体，连接这个世界。对于餐饮空间来说，平衡商业与空间美学的关系，至关重要。要构建出一个流畅、完整的空间，我认为并不难，难点是如何去传递品牌价值。罗勒家品牌提倡的是健康、无负担的养生火锅。如何去传递品牌倡导的概念，这是设计师要去解决的问题。

ID：罗勒家这个设计项目遇到过什么样的挑战？

唐雲：每一个设计师都会遇到非常多的外在局限，预算、成本、空间等。如果设计师有足够完整的内在体系支撑，比如对商业体系的了解，对商业运转逻辑的了解，对事物价值体系的了解，包括品牌价值、社会价值、人文价值等，他就会慢慢找到平衡点，去突破这些外在局限，形成一致性的表达。

ID：罗勒家在火锅这个品类方面有怎样的创新？

唐雲：罗勒是一种香料，以罗勒为品牌名，代表的是一种国际化健康饮食观，家代表温暖，因此罗勒家的设计风格是国际的、年轻的、摩登的、自由的，不局限在某一个东方文化或者地域特色之下，营造休闲、自洽、舒适的、放松的状态。在色彩和材质方面，我们采用了大量的火山岩，表达一种质朴、自然的精神性。罗勒叶转化为视觉符号，与小花砖、橘色元素一起，打造出一种温暖、愉悦的体验，形成一种家的印象。

ID：罗勒家的设计风格，是如何跟品牌表达连接起来的？

唐雲：罗勒是一种香料，以罗勒为品牌名，代表的是一种国际化健康饮食观，家代表温暖，因此罗勒家的设计风格是国际的、年轻的、摩登的、自由的，不局限在某一个东方文化或者地域特色之下，营造休闲、自洽、舒适的、放松的状态。在色彩和材质方面，我们采用了大量的火山岩，表达一种质朴、自然的精神性。罗勒叶转化为视觉符号，与小花砖、橘色元素一起，打造出一种温暖、愉悦的体验，形成一种家的印象。

ID：瀚唐设计有没有设计的售后服务？

唐雲：餐厅开业，才是我们真正服务的开始。因为持续的观察、客群运营数据、顾客的评价，是验证设计成果的最好的方式。每当看到大众点评网客人表达出对设计细节的惊喜，我们就会觉得无比满足。

TALK

业主说

房蔚

罗勒家 & 醒狮打边炉联合创始人

罗勒家的前身是罗勒轻食，2013年，我因为减肥的动机创立了罗勒轻食，旨在为更多的人们提供健康又美味的餐食，一开始的品牌理念是“轻松享受美食”，产品的设计更多关注于少油、低卡。

2014年底，我减肥成功，对于健康饮食有了更深刻的体会，认识到提供“满足感”是健康饮食的前提，于是2015年开始，专注于研究美味又低卡的中餐菜品，以简餐和外卖为主。直到2017年，我们在大望路开设了罗勒轻食餐厅，对健康低卡的正餐进行了探索。2018年，我们推出了少油低卡又美味的牛肋条火锅，得到了市场的认可和好评，同年，我们将品牌名称换成了“罗勒家”，在健康、美味、无负担的基础上，更强调了餐厅为顾客提供的温暖而舒适的感觉。至此我们始终专注于餐食本身为顾客带来的满足感，并没有关注空间设计为顾客带来的价值。直到2020年，结识了唐雲、敖瀚两位老师。

最初对瀚唐设计的了解，是通过唐雲老师的讲座，第一次对于空间设计为顾客带来的多种体验有了初步的认识。在与唐雲老师深谈之后，发现我们对于“为顾客创造美好的生活体验”这一目标上，有着无数的共鸣，也更加立体的认识到环境与菜品的综合体验，才是一家好的餐厅应该提供的产品。我们的菜品也有幸得到了唐雲老师的认可，于是决心联手瀚唐一起对罗勒家进行全面的升级。

为此，我们和唐雲、敖瀚两位老师对罗勒家的设计风格方面进行了长达半年的探讨，在这个过程中，我们希望充分的理解两位老师对于设计风格的构想，两位老师也充分肯定了我们对于菜品体验的执着。最终将罗勒家的整体风格定义为：自然、放松的呈现，精细、考究的内核。在这一点上，空间设计和菜品实现了高度的统一，给顾客的体验是初看没有距离感，细看处处有惊喜。这是我们自己所追求的生活方式，也是我们想呈现给每一位顾客的就餐体验。

罗勒家大望路餐厅经过了近半年的装修，在2022年1月重新开业，呈现出的效果是我们无比满意的。中央备餐柜上高耸的花束、大厅圆桌上橙红色的吊灯、连到酒房的圆弧形大吧台，等等一系列亮眼的设计，充满了艺术性的表现，却丝毫不显得突兀。而最让我喜欢的是墙面和地砖的设计，墙面的菱形瓦状造型和地砖的细条十字花纹样，在与整体气质保持统一的同时，又呈现了罗勒叶的意像，与“罗勒家”这个品牌浑然一体，似乎找到了灵魂的共鸣。

关于设计师

唐雲 北京瀚唐风景设计公司 创始人、设计总监

ADCC 中国陈设艺术专业委员会 副秘书长

荣获奖项 2022年 金外滩第17届金外滩奖｜最佳公共空间奖

2019-2022年连续四年 陈设中国·晶麒麟 空间陈设美学奖金奖

2020-2022年连续三年 TOP 100 Giants中国榜单

2020年 金外滩奖 最佳餐饮空间奖金奖

2019年 中国设计30年百名优秀室内建筑师|中国室内设计年度封面人物

2019年 金外滩奖 年度大奖|陈设艺术类金奖

2019年 中国设计30年百名优秀室内建筑师|中国室内设计年度封面人物

2019年 全球华人杰出室内设计金创奖

2018年 晶麒麟 空间陈设美学奖I最佳人气奖 ｜陈设艺术品金奖

2018年 新加坡SIDA室内设计餐饮组金奖

凿户牖以为室，当其无，有室之用。——老子

瀚唐设计创建于1996年的浙江杭州，于2003年在北京正式组建“北京瀚唐风景室内设计有限公司”。 瀚唐风景室内设计有限公司是一个垂直于餐饮行业的设计公司，以商业为根本，以空间为载体，构建食物与人之间的情感连接，创造极致而亲切的空间美学。

编辑：叶青宵、蓝山

投稿给主编：22062497@qq.com（请注明联系方式）

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